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6家店年卖1.2亿,在“水族馆”里做生意很赚钱

发布日期:2021-10-11 00:48浏览次数:
本文摘要:蒸海鲜的服法,早就盛行于广东沿海地域,但很长一段时间都“淹没”在一些街边小店里。大排档情况欠好,酒楼价钱太贵,但臻货餐饮董事长董荣娣发现了这个商机,首创臻货物牌,把蒸海鲜的服法搬到餐厅,颠覆了传统的海鲜就餐模式,最大水平地保留了海鲜原有的营养身分。当蒸海鲜的店像雨后春笋一样冒出来,如何找到新的突破点,是这些餐饮老板们要思量的新问题。 杭州的白傅路靠近西湖边,与杭州白堤一样,这条路是为了纪念白居易而得名,如同这座都会的历史卷轴,承载着她特有的历史文化。

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蒸海鲜的服法,早就盛行于广东沿海地域,但很长一段时间都“淹没”在一些街边小店里。大排档情况欠好,酒楼价钱太贵,但臻货餐饮董事长董荣娣发现了这个商机,首创臻货物牌,把蒸海鲜的服法搬到餐厅,颠覆了传统的海鲜就餐模式,最大水平地保留了海鲜原有的营养身分。当蒸海鲜的店像雨后春笋一样冒出来,如何找到新的突破点,是这些餐饮老板们要思量的新问题。

杭州的白傅路靠近西湖边,与杭州白堤一样,这条路是为了纪念白居易而得名,如同这座都会的历史卷轴,承载着她特有的历史文化。臻货餐厅就在这条路,虽然没有路标,但你一眼就能认出它。

气派的大楼,别样的格调,品牌名字下面印了“首家蒸味餐厅”几个大字。走进店内,海鲜味道扑面而来,店里渗透着深蓝色的主色调。在明档自选海鲜区,能看到种种海鲜畅游,显得很梦幻。如果不是看到餐桌上摆着一个个蒸锅,还以为置身于一个时尚的水族馆。

▲ 整个蒸的历程,全靠在高温下发生的水蒸汽给食物断生。每个桌子上都放有大蒸锅,鲜活的海鲜在锅里蹦蹦跳跳,蒸锅上面蒸海鲜,下面放米煮粥。

它最大的特色在于,一方面能让人们亲眼眼见新鲜的食材煮熟,吃到原汁原味的海鲜;另一方面,蒸完海鲜后,下面的粥也同时煮好,汁水从上面流到下面的粥里,食客们还能享受一碗营养最大化的海鲜粥。▲ 煮完海鲜,下面的粥也正好熟了。其实蒸海鲜的服法,早就盛行在广东沿海地域,只是“淹没”在一些小店里。

许多年前,董荣娣在兰州军区队伍的时候,在司令部给向导做菜,从队伍出来后,他便从事餐饮行业,先后做过蛋糕、面包、奶茶店和一些中餐馆。2014年以前,董荣娣去广东沿海地域,发现一些大排档或是街边不起眼的小店,就有这种蒸海鲜的烹饪手法。董荣娣以为虽然它们情况很简陋,但这个品类很接地气。“因为餐饮自己应该注重食材为主,而蒸海鲜的品类不需要任何副加工,就是一个改刀的历程,粗加工就可以。

这种最原始的烹饪方法,最大水平保证原汁原味,能让食客看得见,吃得放心。”董荣娣说。▲臻货董事长董荣娣接受餐饮公会专访。

董荣娣说,在品质这一块,他有自己的供应渠道,好比和一些海域的养殖户互助,在采购的时候,严格把控品质。“这个品类不需要副加工,所以对品质要求特别高。

”这种服法很康健养生,董荣娣以为,放在大排档情况欠好,酒楼价钱又高,他就想做一个专门做蒸海鲜的餐厅,服法新鲜又时尚,人均又不是很高。2014年,董荣娣回到杭州,联合杭州市场特点,开发一套蒸锅等器皿,首创品牌——臻货,把蒸海鲜的服法搬到时尚的餐厅,人均定位在120到130元。对于董荣娣来说,开这家店不仅节约了人工成本,又有自己的渠道能保证海鲜供应。▲一些蔬菜可以和海鲜放在一起蒸。

“我们希望通过这样一个品类来解决一些劳动力的问题。”董荣娣的目的是,快速做到尺度化。这种海鲜蒸锅的模式既切合时尚养生的服法,又解决了去人工化等问题。

因为不需要副加工,也相对地去厨师化。从2014年,短短两年的时间里,臻货在杭州开出了六家直营店,正好都笼罩了杭州的六个城区。在公共点评上面,每家店都是五星商户。与此同时,在全国规模内,蒸海鲜的店也像雨后春笋一样冒了出来。

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既然属于细分领域,模式越简朴,被逾越的可能性就越大。“这个品类说好复制,也好复制,可是有它的毛病在内里。

”董荣娣说。董荣娣认为,在南方地域货源不是问题,到了内陆就有问题。因为,内陆的海鲜品种没有那么多,物流时间比力长。那就意味着损耗比力大,成本会增加,海鲜的品类不全。

“最重要的是,如果改变了这个品类的初衷,意味着,就要会添加一部门菜系进去。”而董荣娣做这个品类的初衷就是只做海鲜。

同样,如果要在南方地域复制,如果没有一个好的营销方式,好的销量,海鲜存量会比力大,就会泛起死亡损耗等情况。好比一些蟹类,如果今天卖不掉,放到明天再养一天,它会瘦,品质就会下降。内陆地域没有靠近海域的地方,一般通过人工海水来养殖一些海产物,销量和采购量一般不会轻易被逾越,“我们的量很大,采购也有优势,消化得也快。所以,选择这个模式,我们也冒了风险。

在杭州首创后,探索到一些方法以后,迅速地铺开复制,销量也不错,就形成一个良性循环。”董荣娣说。现在臻货做的最好的店,单店一天营业额为6万左右,六家店加起来,一年的总营业额在1.2亿元左右。▲ 臻货店特此外装修气势派头。

现在找臻货加盟的店不少于300家,但董荣娣说,由于选择品类的关系,对海鲜要求比力高,在治理上要求比力严,因此暂时没有放开加盟。因为臻货的店面面积大,六家店又基本笼罩了六个城区的中心,所以在杭州可能没法开出更多的臻货店。更重要的是,在变化莫测的餐饮市场,寻找新的品类可能是臻货未来的突破口。

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